第九章 斗鱼大会
神隐小面馆
南社村
”凌大爷见多识广，恳请赐教这’忘川双娇’的精妙之处？“
张铭不会应酬，求教的诚意是满满的。
凌凌七谈到美味，一对老鼠眼立即烁烁放光，言辞都瞬间风雅了不少：
”提起这道百鬼客栈当家菜，真是九幽之地的绝品！鱼鲜中的俗品功夫只在庖厨之内。松龄老儿则不同。每日一席蓑衣斗笠，泛舟忘川河上。特制的鱼钩与鱼饵专钓忘川河里的大头白花鲢！一尾十斤大鱼，鱼头就占了四成！
一尾活蹦乱跳的鲜鱼上钩，立时三刻生剁了鱼头，在河水里稍加洗涮。四斤半的大鱼头连着一寸肥嫩的前脊肉，均匀抹上腌料。腌渍料也不同凡响，是白色野山椒，与红艳的二荆条精心泡制的双色泡椒。
待小船停靠客栈码头，后厨内架起的大蒸锅已经水开火旺等在那儿。此刻鱼头恰好腌渍入味，鲜活的鱼鳃还微微地一张一翕。片刻不得耽误，整盘泡椒鱼头立即入蒸锅中大火旺蒸。
而出锅时辰的掌控就更是要紧。根据鱼头尺寸不同，须靠经验掌控好断火的时辰。断了火不能急起锅盖，还须用锅中蒸汽的之力“虚蒸”上片刻。
起锅盖的时刻，要分秒不差。整只硕大的鲜鱼头断了最后一分生涩，却无半点老熟！鱼肉弹嫩至极，双椒入味至髓。此刻用竹筷拨开鱼眼，夹起那块极品肥美的月牙肉带着锅汽滑入喉中。享受可谓妙至毫巅！”
张铭由衷点赞道：
”凌大爷的点评精妙！士为知己者死，蒲松龄老爷子不惜您这位食林知己，甚是可惜！”
曹雪芹却似有不解：
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